Richard Tango-Lowy บัณฑิตสาขาฟิสิกส์ซึ่งเป็นเจ้าของและผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตที่ร้าน Dancing Lion Chocolate ในรัฐนิวแฮมป์เชียร์ สหรัฐอเมริกา ค่อนข้างสงสัยว่าสิ่งนี้จะใช้ได้ผลในโลกแห่งความเป็นจริงหรือไม่ เราทำงานร่วมกับเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้พอสมควรในเรื่องการหมัก และเรามีคำถามหลายข้อเกี่ยวกับการปฏิบัติจริงในฟาร์ม ซึ่งการหมักส่วนใหญ่เกิดขึ้น เขากล่าว หากผลลัพธ์ได้รับการพิสูจน์ เขาแนะนำว่าการบ่มในที่ชื้นอาจเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับฟาร์มโกโก้เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ในหลายๆ แห่ง เช่น บราซิล สาธารณรัฐโดมินิกัน และไอวอรี่โคสต์ เพราะจะทำให้กระบวนการผลิต ช็อกโกแลต ง่ายขึ้นอย่างมาก และคาดการณ์ได้มากขึ้น และ ถูกกว่า. Tango-Lowy อธิบายว่า การค้นพบนี้อาจเป็นประโยชน์ในระดับกลุ่มบริษัท และอาจนำไปใช้ในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตชั้นดี ซึ่งเรากำลังมองหากลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง Tango-Lowy อธิบาย แต่ในระดับของช็อคโกแลตชั้นดีส่วนใหญ่ แม้ว่ากระบวนการจะดี แต่ก็ยังมีอุปสรรคมากมายในการรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมทุกประเภท ซึ่งรวมถึงประเพณีทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และศาสนาที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวและการหมักโกโก้ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้