อบเชย หรือที่เรียกกันว่า ซินนามอน ในภาษาอังกฤษ เป็นเครื่องเทศที่คนไทยรู้จักกันดี ด้วยกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร และมีรสหวานอมเผ็ดแบบสัมผัสได้ที่ปลายลิ้น ทำให้ถูกนำมาแต่งกลิ่น เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมากมาย ทั้งอาหารคาว เช่น พะโล้ มัสมั่น ผงกะหรี่ และอาหารหวาน อย่าง ขนมเค้ก คุกกี้ รวมถึงเครื่องดื่มบางชนิดอบเชย ที่เราเห็นและใช้กันนั้น นำมาจากส่วนที่เป็นเปลือกของพืชในสกุล Cinnamomum ในวงศ์ Lauraceae ทำให้บางคนเรียกมันอีกอย่างว่า ซินนามอน โดยต้นอบเชยนั้น เป็นไม้ยืนต้น สภาพธรรมชาติทรงพุ่มอาจสูงตั้งแต่ 10-15 เมตร เส้นผ่าศูนย์กลางลำต้นประมาณ 30-50 เซนติเมตร แต่หากเป็น อบเชย ที่ถูกปลูก เพื่อเน้นการเอาเปลือกลำต้น และเปลือกกิ่งมาใช้งาน จะมีการตัดแต่งกิ่งเพื่อเพิ่มจำนวนกิ่งต่อลำต้นให้มากขึ้น จึงมักจะสูงไม่เกิน 2 – 2.5 เมตร มักขึ้นอยู่ในพื้นที่อากาศร้อนชื้น ดินร่วนซุยระบายน้ำดี มีอินทรียวัตถุสูง ไม่เป็นทรายจัด เชื่อกันว่า มีถิ่นกำเนิดอยู่ในตะวันออกกลาง ก่อนจะถูกนำไปปลูกตามพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วโลก โดยอบเชยส่วนใหญ่นั้น ในปัจจุบัน ถูกผลิตและส่งออกจาก จีน อินโดนีเซีย เวียดนามและศรีลังกามากที่สุด ซึ่งในปี 2019 อินโนนีเซีย และ จีน สามารถผลิตอบเชยส่งออก รวมกันคิดเป็น 70% ของโลกเลยทีเดียว ในขณะที่ประเทศไทย พบมากที่จังหวัดกาญจนบุรีและพิษณุโลก ส่วนใหญ่แปรรูปเป็นอบเชยบดหรือป่น เพื่อส่งออก โดยมีประเทศคู่ค้าหลักคือ สหรัฐอเมริกา